{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

目錄 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}
LUCAS 天然酵母培養瓶 魯邦種發酵罐 套裝 (酵種培養皿 + 食品級塑料刮刀 + 絲瓜落刷)

LUCAS 天然酵母培養瓶 魯邦種發酵罐 套裝 (酵種培養皿 + 食品級塑料刮刀 + 絲瓜落刷)

*耐高溫至攝氏150度C，可明火，可微波爐，可冷藏，耐低溫至攝氏零下20度C

* 由於經過運輸，產品有機會帶有刮痕、凹凸狀況，但不影響產品本身使用及其質量，故此顧客在購買產品前，請考慮清楚才下單，本店恕不接受顧客以上述原因要求退貨、退款。

{{ productService.variationPriceMemberTag(variationSelected) }}
{{ 'product.member_only' | translate }}
{{shoplineProductReview.avg_score}} {{'product.product_review.stars' | translate}} | {{shoplineProductReview.total}} {{'product.product_review.reviews' | translate}}
{{amazonProductReview.avg_rating}} {{'product.product_review.stars' | translate}} | {{amazonProductReview.total_comment_count}} {{'product.product_review.reviews' | translate}}
{{ title.name_translations | translateModel }} : {{variationName[$index] | translateModel}}
數量
一次最大商品購買數量限制為 99999
該數量不適用，請填入有效的數量。
售完

商品存貨不足，未能加入購物車

您所填寫的商品數量超過庫存

{{'products.quick_cart.out_of_number_hint'| translate}}

{{'product.preorder_limit.hint'| translate}}

每筆訂單限購 {{ product.max_order_quantity }} 件

現庫存只剩下 {{ quantityOfStock }} 件

若想購買，請聯絡我們。

商品描述

LUCAS發酵種培養皿 / 魯邦種發酵罐 / 天然酵母玻璃密封儲物瓶 / 刻度瓶子帶蓋




在焙烤界的“名液種”，提升麵包風味，改善口感的必備法寶！魯邦種 Leaven : 是一種採用法國老窖培養的小麥種與葡萄菌種天然酵母。通常用蘋果乾或提子乾通過三天發酵培養成菌種液（俗稱酵素）和麵糰混和攪拌后再採用烘焙工藝做成純法式麵包。如果為了成型更加漂亮也可以加一些常用的酵母保持麵包的美觀度。



培植的注意事項

每天在重新接種的時候必須要換上乾淨的容器，用乾淨的濕布蓋在容器的表面。酸種培養到第五天後開始可以使用，當酸種培養至第七天後，必須注意在夜晚的時候，酸種要放置在5°C左右的環境下發酵。麵包發酵除了使用日常的工業培養酵母（乾酵母、鮮酵母）以外，還有天然酵種，這是完全利用天然食材和空氣中的酵母和乳酸菌加入水和麵粉培養出來的發酵種，被稱為“天然酵種”。魯邦種便是天然酵種的一種。和酸麵糰最大的不同就是一個喂以裸麥，一個喂以小麥，但它們都呈泥狀，因為需要在較低的溫度中進行長時間發酵，加入麵糰后，能夠增加麵糰的保水性，軟化麵筋、延緩麵糰老化，所以加入的酸麵糰愈多，麵包老化速度愈慢、濕潤度愈高，吃起來自然會又柔軟又濕潤，放二、三天都不容易變硬。

為什麼要使用魯邦種？

魯邦種是以附着在麵粉中的菌種製作成的發酵種，不使用工業培養的酵母，而是將麵粉加上水，攪拌后密封於乾淨的容器里，在一定的時間溫度利用麵粉表面和空氣中含有的酵母菌，以糖分作為營養來源，進行發酵而得。麵包發酵，除了使用日常的工業培養酵母（乾酵母、酵母粉）以外，還有大家或許略陌生的天然酵種，魯邦種正是天然酵種的一種。聽說法國麵包師傅除了愛用老面發酵外，另外最愛用的就是魯邦種。魯邦種的基本做法與其他天然酵種一樣——將穀物加上水，利用穀物表面和空氣中含有的酵母菌，用糖分作為營養來源，密封進行發酵得出。



魯邦種的作用

魯邦種形成的酸味及發酵味，運用到麵包製作中可以增加麵包味道的深度，更加凸顯穀物本身的風味，還能很好的襯托出發酵形成的風味。
同時也能使麵包表皮略厚，表皮顏色更好,另外還能增加麵包酸度，風味飽滿自然，增加成品內部Q彈濕潤不粘牙的口感，幫助內部組織形成不規則蜂窩狀孔洞。

魯邦種在法國被廣泛運用，適合做一些傳統歐包，如法棍、法國鄉村麵包，黑麥麵包等。魯邦種能使得穀物風味更加濃郁，外部的送脆口感更加明顯。最特殊的一點是，它獨特的乳酸菌微酸風味，混合於麵包當中。若喜歡吃歐包的麵包夥伴們，一定要嘗試培養魯邦種，把它放在你的歐包中。



液態魯邦種的培養方法: 

液態種的培養一般培養魯邦種需要七天左右的時間，需要有足夠的耐心，跟進每一天的變化。今天選用中粒的裸麥粉起種，含礦物質較為豐富，麥香濃郁。續種時使用法國粉T55或T65進行培養，以適用於製作多種麵包使用。在製作過程器具要進行消毒，防止雜菌產生，推薦用玻璃罐，方便觀察酵種的狀態。另外還要有足夠的高度（20cm以上），以便給酵種有充足的生長空間。

麵粉選擇：裸麥粉，法國麵粉（T55或T65）材料。

第一天：裸麥粉100g，水110g
第二天：裸麥粉200g，水200g
第三天：裸麥粉200g，水220g
第四天：法國麵粉250g
第五天：法國麵粉250g

整個過程所耗費材料：裸麥粉法國麵粉水500g/500g/530g

第一天
器皿完全消毒，加入100g裸麥粉和25℃的110g水攪拌均勻（總重210g），密封在溫度28℃發酵條件下發酵24小時。

第二天
從第一天發酵好的液種中取出200g，繼續添加200g裸麥粉，200g水攪拌均勻，密封在溫度28℃發酵條件下發酵24小時培養。

第三天
從第二天的液種中取200g液種，繼續加入200g裸麥粉，220g水攪拌均勻，密封在溫度28℃發酵條件下發酵24小時培養。

第四天
從第三天的液種中取200g液種加入250g法國麵粉，攪拌均勻繼續培養。

第五天
從第四天的液種中取200g液種加入250g法國粉，攪拌均勻繼續培養。

第六天
完成初種培養，此時可以將其放入冰箱冷藏保存，在2天內一定續種繼續培養，否則菌種會因為沒有能量而報廢，使得前功盡棄。

續種時，如果發現種液表面出現積水，應把這個水倒掉，再進行續種。
切記，若是以魯邦種當作發酵的來源，必須等待相當長的時間，因此不會直接添加，而是先製作成中種麵糰，讓酵母菌產生一定的量再使用。



魯邦種麵包優點

拋開多餘的人工添加物，嚴選自然優質食材，以天然香草、果乾搭配出獨特迷人滋味。同時為了保留法式原味與口感呈現，搭配天然食材製作出具健康風味的天然酵母麵包，將歐式麵包風味完整呈現融合。各款麵包皆有簡樸、原始的味道，使人品嘗之後能感受到富涵深厚烘焙工藝的精神。




















顧客評價

{{'product.product_review.no_review' | translate}}

相關產品